一、大型重要活动期间餐饮业卫生应用HACCP管理的体会（论文文献综述）
樊菁[1]（2020）在《FSSC 22000在航空配餐业中的应用研究》文中指出航空配餐企业相比一般食品制造企业,具有产品种类繁多、结构复杂的特点,相比一般快餐、酒店等餐饮企业,又具有产品储存时间长、冷链运输、二次加热、空中食用等特点,而且航空食品不仅提供给旅客,也提供给机组人员,因此航空食品的安全与飞行安全密切相关。航空配餐食品生产质量安全控制体系的建设,一直是航空配餐业关注的焦点。食品安全体系认证（简称FSSC 22000）是一项全球性的、可审核的食品安全管理体系,结合了行业特定的前提方案、ISO 22000以及其他附加要求。本课题对FSSC 22000在航空配餐业中的应用进行研究,探讨FSSC22000如何在航空配餐企业中实施。本文主要研究成果如下:1.探讨了FSSC 22000的由来、结构和认证范围,其拥有完整的前提方案、先进的附加要求,覆盖了来料、仓管、生产、配送、垃圾处理等完整的食品供应链,涵盖了传统的食品安全问题和当下的食品安全风险,因此更适合航空配餐企业的安全需求;2.构建航空配餐企业FSSC 22000中的前提方案和附加要求。通过对比GB31641和ISO/TS 22002-2:2013,评估差异性前提方案条款,确定FSSC 22000的前提方案;通过建立航空配餐企业的食品防护程序、预防食品欺诈程序和过敏原管理程序,从而落实航空配餐企业FSSC 22000的附加要求;3.构建航空配餐企业FSSC 22000中对标ISO 22000的质量控制体系文件,包括核心原理HACCP、食品安全目标、应急准备和响应、可追溯性系统等;4.以厦门航空有限公司配餐部为例,引入FSSC 22000后,旅客投诉量率连续三年下降,食品安全目标均能较好完成,体系文件增加“过敏原的管控”、“食品防护计划”、“食品欺诈预防控制程序”等内容,监控范围更加全面,证明FSSC 22000适合且有助于航空配餐企业的食品安全管理。
王卫卫[2]（2020）在《灌南县餐饮业安全监管问题及对策研究》文中研究说明食品安全问题,对于所有国家与地区而言都是值得重视的问题。食品安全影响着社会道德水平、大众的生活品质甚至是国家的经济发展和政治的稳定祥和。在此背景下,公共治理理论成为了现如今各国关注食品安全问题的重要依据理念之一。灌南县的餐饮行业发展蓬勃,但就行业规划来看,尽管当地拥有数目众多的餐饮企业,但是却缺乏统一的渠道管理体系,混乱的市场格局,造成了当地餐饮业发展参差不齐的局面。除此之外,由于当地食品安全监管不到位的现状,如何提升灌南县餐饮业食品安全监管效率成为了摆在眼前最迫切的问题。文章将从餐饮食品安全的相关概念着手,基于公共治理理论为依据,针对灌南县餐饮行业发展当前存在的问题,梳理其中存在的问题和矛盾,以寻求对国内餐饮业安全监管效率提升的方案,同时也进一步促进灌南县餐饮食品监管工作的发展。根据灌南县的实际情况和未来规划方向,再由公共治理的角度出发,笔者将提出一些建议以确保灌南县餐饮业食品安全。加大力度促进餐饮业食品安全监督效能;增强政府监管能力;完善当地餐饮食品安全监管机制;构建餐饮企业食品安全风险预防体系。
郭丹[3]（2019）在《S市餐饮行业食品安全管理现状与模式构建研究》文中研究指明随着我国人民收入水平的提高、生活节奏的加快、消费观念的更新,餐饮行业得到了迅速的发展。餐饮业生产的大多数食品都是直接入口的,生产过程也比较复杂,涉及原料工具工艺较多,食用之前又不能有效鉴别,食品安全就变得尤为重要。为了有效降低消费者食用风险,减少食品安全事件发生,保证餐饮业的长效发展,有必要提出合理化建议和具体措施。S市作为东北三省一个枢纽城市,交通发达,经济发展迅速,餐饮行业食品安全现状及管理模式,具有较高的研究价值。本文首先阐述餐饮食品安全相关概念,调研我国目前的餐饮行业监管现状和监管难题,通过对比加拿大、日本、美国、欧盟等国的食品安全管理模式,提出餐饮管理模式与建议。1.对S市现有餐饮单位食品安全情况进行了调研分析。S市现有餐饮单位3700多个,对相关情况进行抽样调查。得到如下结果:（1）对监管部门调查得出,S市餐饮单位按大中小三种类型分类,中小型餐饮单位占86%,大型餐饮单位所占比例偏低;S市现有食品药品监管人员数量不足,且专业学历水平不高,队伍年龄偏大,每年餐饮单位行政审批项目占食品行政审批项目的81%;（2）对餐饮单位业主情况调查得出,餐饮单位业主学历水平偏低,高中及以上学历仅占33%,员工参加培训次数较少,平均不足3次/年;（3）对餐饮单位经营管理情况进行调查得出,量化等级为A级的餐饮单位仅为11.3%,环境不合格为17%,有6%餐饮单位没有取得经营许可证进行经营;（4）对安装智能餐饮设备情况调查得出,可追溯体系安装率14%,阳光厨房安装率25%,油水分离器安装率3%。调查覆盖面广,涉及类型全面,了解问题有针对性,结合全市餐饮业监管执法力量情况、执法程序等内容,对相关情况进行归纳整理,总结出S市餐饮行业食品安全现状及主要问题。2.设计出餐饮行业食品安全监管HACCP方案。根据调研结果,结合危害分析及关键控制点有关知识,设计出S市餐饮行业食品安全监管的HACCP方案。该方案主要是围绕“智能化阳光厨房”工作原理和可追溯体系、油水分离器等先进设备在餐饮行业各个容易发生食品安全问题的关键点进行控制,而有效避免食品安全事故的发生。“智能化阳光厨房”工作原理,由“互联网+”技术和可视设备组成的“智能化阳光厨房”,在餐饮单位厨房内有效对制作环节后厨不规范行为进行警示和提醒,其关键控制点是员工不规范行为和操作对食物的影响。运用在餐饮食品生产的各个环节,有效避免食品安全问题的发生,从而达到对厨房监管的高效性和现代化。3.构建了餐饮行业食品安全“互联网+”HACCP的创新型管理模式。根据餐饮行业食品安全监管HACCP方案,结合S市餐饮行业监管体制的主要特点,构建新型餐饮行业食品安全“互联网+”HACCP管理模式。该模式由应用智能互联网科技和设备与餐饮环节的HACCP管理体系构成,餐饮行业业主的智能化餐饮生产加工模式和餐饮行业管理者的“互联网+”有效执法手段,保证食品安全。其中重要环节是餐饮单位后厨部门的智能化阳光厨房设备,一是能节省食品监管人员的执法力量并提高执法效率,二是能帮助餐饮单位规范员工操作行为和提高员工食品安全意识,三是能有助于消费者对就餐单位后厨制作程序的监督和对餐饮单位的选择。4.提出了S市餐饮业食品安全管理建议。食品安全管理建议主要有:加强餐饮安全专业知识培训,提高餐饮单位员工安全意识;安装智能设备,建立科学规范加工操作标准;设置考核机制,加强企业食品安全制度管理;提高餐饮监管者综合素质,适应新监管要求;提升食品检测水平,加大政府资金投入力度;严格执法加大处罚力度,有效震慑违法行为;加大宣传力度,普及食品安全重要性。
吴淙斌[4]（2018）在《东山县餐饮业食品安全现状分析与对策》文中研究表明食品安全与每个人的健康、生活、工作都息息相关,食品安全不仅影响个人生活,还关系到社会和谐稳定与经济可持续发展。在食品行业链条中,餐饮业是与消费者接触的最后环节,因此餐饮业食品安全十分重要。本文对东山县餐饮服务从业人员和消费者分别进行问卷调查,调查内容包括食品安全知识、对食品安全问题的态度、食品安全行为等。对餐饮服务从业人员调查共收集612份有效问卷,经统计,东山县餐饮从业人员持有健康证的比例为89.1%,从业人员文化程度小学、中学、大专、大学人数比例分别为20.1%、32.7%、39.9%、7.3%,员工参加餐饮安全培训情况为一年中参加过1次、2次、3次培训以上的人员比例分别为50%、30.1%、15.0%,尚有4.9%的人员全年未参加过食品安全相关的培训教育。从问卷中反映出监管部门在监管上存在一些漏洞,对餐饮从业人员尚未建立科学有效的培训和考核机制,培训不足。对东山县消费者调查共收集612份有效问卷,东山县居民购买海鲜产品的主要场所以菜市场为主,比例达45.8%;购买海鲜产品时关注项目主要为新鲜度、保质期、价格、口感,各项目的关注度分别为70.3%、20.4%、5.4%、3.9%;海鲜烹饪方式最多的是水煮处置,比例达55.9%;98.0%的人群通过网络获取饮食安全的信息;55.0%居民对东山县餐饮安全是非常满意,5%的居民对市场上的餐饮安全感到不满意;面对食物中毒事件时,其中有10.9%的人群选择默默接受,说明还有部分人群缺乏法律意识。从问卷中反映出东山消费者在消费海鲜产品较为关注新鲜程度,消费者关注食品安全信息,但维权意识待提高。本文收集了2015年-2017年东山县大米、蔬菜、水果、食用油、海产品、餐饮具和生活饮用水的监测数据,近三年的抽检样品总数分别为1229批次、1293批次、1525批次,合格率分别为92%、91.7%、93.6%,不合格食品种类和项目分别为蔬菜中克百威、海产品中氯霉素、餐饮具中大肠菌群、生活饮用水中菌落总数。反映出东山县食品安全存在一定隐患,同时也反映出监管部门抽样管理工作中存在设计项目不够完善,发现问题后未能有效改进、监管力量不足等问题。通过分析2013年-2017年东山县5起食物中毒数据,表明东山县食物中毒以细菌性和河豚毒素为主。其中食物中毒高发时间为6月至10月,主要为食用海产品发生的细菌性食物中毒,常见的食源性病原微生物为副溶血性弧菌和肠侵袭性大肠杆菌。对HACCP体系在东山县A酒店的运用进行了实地调研和分析,A酒店通过建立HACCP小组、实施HACCP管理细则,在原料采购验收、原料存放、食品加工等环节进行了危害分析与识别,并制定了关键控制点。通过实施HACCP,A酒店加强了人员培训和强化了食品安全管理措施。针对东山县餐饮业食品安全现状中存在的不足之处,提出改善东山县食品安全监管的对策。建议加大推广HACCP体系运用、增强联合执法、加大餐饮行业抽检力度、加大餐饮业专项整治力度、宣传普及餐饮知识、加快信息共享平台建设、多措并举预防食物中毒,做好预防监管工作,为东山县餐饮业食品安全监管工作提供可参考借鉴资料。
王颖[5]（2018）在《青龙满族自治县餐饮业食品安全监管问题研究》文中指出伴随着食品安全事件的屡屡发生,食品安全形势严峻复杂,成为各级食品安全监管部门关注的焦点。青龙满族自治县拥有“八山一水一分田”的自然地貌特征,是秦皇岛市唯一一个少数民族聚集区,随着近年来经济的迅猛发展,餐饮单位的数量也与日俱增,尤其是乡村游、农家乐的兴起,小、散、乱现象大量存在,给餐饮业的监管带来了极大的困难和挑战。本文试图从国内外研究现状入手,厘清食品安全相关概念,通过文献研究、访谈、实证分析及比较研究等方法,运用了全程控制理论、信息不对称理论以及无缝隙监管理论,对青龙满族自治县餐饮业食品安全监管现状进行了深入探究,从餐饮业食品安全监管部门、第三方协同治理及餐饮单位自身三个方面总结梳理了当前青龙满族自治县餐饮业食品安全监管过程中存在问题及原因,分析借鉴了国内外先进国家和地区的食品安全监管模式,并将其运用到解决青龙满族自治县餐饮业食品安全监管问题的实际当中去,同时,结合青龙满族自治县实际和自身工作实践,本文从健全餐饮业食品安全监管体系、建立健全餐饮业第三方协同共治机制及加强餐饮服务经营者自身食品安全意识三个层面有针对性的提出了解决青龙满族自治县餐饮业食品安全监管问题的对策建议。本文通过对青龙满族自治县餐饮业食品安全监管现状的分析,借鉴了境外先进国家和国内先进地区的食品安全监管经验这块他山之石,提出了符合县域实际的食品安全监管对策建议,为青龙县餐饮业食品安全监管提供了明确的方向,同时也为其他地区食品安全监管提供了有效借鉴。
董波[6]（2018）在《高校食堂及周围餐饮服务食品安全风险管理研究》文中认为近年来,我国食品安全问题频发,食品安全已经成为社会广泛关注的公共安全问题。大学生作为社会新技术、新思想的前沿群体,代表最有活力的年轻一族,是国家培养的高级专业人才,是推动社会进步的栋梁之才。高校食堂及周围餐饮服务承担了大学生的日常生活饮食,其食品安全直接关系到大学生的身心健康,并影响学校的正常工作秩序。所以,研究分析高校食堂及周围餐饮服务中存在的食品安全问题和隐患,提出有效的管理对策,具有十分重要的理论价值和现实意义。本文在文献收集和分析归纳的基础上,以昆明市呈贡新区大学城为例,依托问卷调查法,以小见大,梳理高校食堂及周围餐饮服务中存在的食品安全问题和风险,分析其风险成因,对分析发现的问题进行研究,在理论上提出高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理对策。得出以下主要研究结果:高校食堂及周围餐饮服务中主要有客观现实存在和主观意识上导致的食品安全问题和隐患。社会大环境中食品安全问题频发、高校食堂运营模式维持和改革中导致的管理体制不健全、餐饮场地硬件建设不完善或不合理等是导致食品安全问题和隐患的客观现实存在;而领导不重视食品安全工作、主管部门分管人员不专业、从业人员食品安全意识薄弱、主体消费人群——大学生求新、求变、重口味、求实惠的饮食消费行为特征及其食品安全意识薄弱等是导致食品安全问题和隐患的主观因素。在客观现实和主观因素下,校园食堂及周围餐饮服务中偶发性食品安全事故主要表现为:生物性食物中毒、生物毒素中毒和化学性食物中毒。研究以项目管理理论方法为指导,主要从提高管理者对餐饮服务食品安全的重视程度、从业人员素质培训和提升、餐饮场地设施完善和规范、监督管理体系和制度建设、思想创新等方面入手,结合实际情况提出了高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理的一些具体对策和建议。总之,高校食堂及周围餐饮服务是社会餐饮行业中关注度较高的公共性餐饮服务代表,其偶发性食品安全事故屡屡曝光,食品安全形势不容乐观。高校食堂及周围餐饮服务食品安全研究、监督和防控体系建设和有效的实践是一项重要的系统工程,需要研究工作者和相关部门与时俱进,不断的探索和实践。
曾晶莹[7]（2014）在《公共治理理论下的泉州市餐饮业食品安全监管机制研究》文中指出食品安全关乎社会的和谐稳定和经济的正常发展，是衡量人们生活品质、社会道德水平及国家法制建设的一杆秤。近年来，我国的食品安全形势严峻，频发的食品安全事故不仅使人民的生命健康受到严重威胁，而且大大影响到国家的经济发展、政治稳定和社会安定。公共治理理论是现代欧美学术领域最为盛行的理论之一。政府对食品市场监管问题解决的失败以及食品市场无法解决自身存在的缺陷，产生了对公共治理理论的需求。泉州市作为餐饮业发展较快的城市，还处于企业数量多、规模小、渠道乱，从业人员素质参差不齐的快速发展阶段，其餐饮业食品安全监管面临着诸多挑战，如何提高监管效率是亟待解决的问题。本文试图从厘清食品安全相关概念入手，在公共治理等理论为研究依据的前提下，分析了泉州市餐饮业食品安全监管存在的问题与根源，对国内外餐饮业食品安全监管模式进行了研究并总结出好的经验，使泉州市餐饮业食品安全监管能从中得到有益的启示。从公共治理的视角出发，结合泉州市实际情况和自身工作实践，本文有针对性地提出了四大对策来保障泉州市餐饮业的食品安全状况，包括：建立政府主导多元参与的全程监管机制；建立经营者为主体责任人的市场自主监管机制；建立公民组织有序参与餐饮业食品安全监督的机制；建立餐饮业食品安全监管三方合作参与合作平台。
雷燕[8]（2014）在《山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究》文中研究说明随着一系列食品安全事故的发生,人们对食品安全的关注逐渐提高,餐饮业作为食品安全链条上最后也是最重要的一个环节，更是备受重视。本文提出科学有效的餐饮食品安全管理体系——HACCP管理体系（危害分析与关键控制点）来改善餐饮业的食品安全水平，试图探索整个餐饮企业食品安全管理的新方法。本文以山东中恒酒店集团的中恒大酒店为例，在GMP和SSOP的两个基本前提下，建立了该酒店的HACCP餐饮食品安全控制体系。通过文献法、访谈、实地调研等形式分析该酒店目前在餐饮业食品安全日常管理中存在的问题和难点，分析其应用HACCP体系的可行性，并将HACCP体系的企业食品安全管理体系方案具体应用到企业中去，并分析其有效性。本文主要分为三个部分，第一对中恒酒店餐饮食品安全管理现状进行分析，找出在食品安全管理过程中哪些环节存在问题；第二对该酒店不同类型的餐饮操作流程进行危害分析，最终得出各类型餐饮流程中的关键控制点，对各个关键控制点提出了相应的纠偏、控制措施，并建立记录保存系统；第三对该酒店运用HACCP管理体系的效果进行分析，进而提出应用该食品安全管理模式改善酒店管理的建议。通过本文实证分析得出结论，HACCP管理体系下该酒店的食品安全性大幅提升，具体成果为：第一，该酒店实施HACCP体系后，在食品加工环节的菌落总数检测值显着降低，且大肠菌群合格率也显着提高；第二，该酒店整体上在市场投诉率降低了很多，客户满意度有了较大的改善。可见，HACCP管理体系在提高餐饮企业的食品安全方面具有有效性和适用性。本文依据HACCP体系的相关理论提出一个完整的餐饮业食品安全自我管理体系，尤其是对操作流程标准化的大型餐饮单位具有重要的实用价值。HACCP体系是国际上广泛认可的以科学技术为基础的体系，该体系促使餐饮企业向规范化流程化方向发展。
曹黎[9]（2014）在《北京市餐饮业食用油安全分析及对策》文中研究指明餐饮业的食用油进货渠道多,用量巨大,很多餐饮煎炸油都要反复使用,对煎炸油的管理并没有统一的科学的标准,餐饮煎炸油的安全难以得到保障。近年来“口水油”等事件也频见报端,而餐饮业是末端监管,它所反映出的问题可以直击源头。因此,在北京市餐饮业市场日益繁荣和餐饮业食用油被大众广泛关注的背景下,研究北京市餐饮业的食用油安全可以客观反映北京市餐饮用油安全现状,对餐饮业的监管有一定的参考作用。本文采集了2011～2013连续三年北京市餐饮用植物油检测数据550条,煎炸油采样监测数据481条,进行统计分析,采样数据覆盖北京市所有区县。分析结果可以客观反映北京市餐饮食用油安全现状。并以北京市西城区为例,按照10%的分层抽样方法,抽取北京市西城区不同规模的餐饮企业,大型餐馆40户家、中型餐饮馆84户、小型餐馆94户、小吃店55户,以肯德基、麦当劳为主的快餐店15户为研究对象。对抽取的餐饮企业进行企业内部卫生管理情况的调查。调查结果对餐饮业的监管有一定的参考作用。本文对餐饮用植物油、煎炸用油抽检数据及卫生学调查数据用SPSS13.0统计分析软件进行数据录入和分析。计数资料采用X2分析或Fisher精确概率分析法;计量资料采用方差分析,方差不齐时采用Kruskal Wallis分析方法。p值<0.01认为有统计学意义。数据分析结果显示,近年来北京市餐饮用油安全状况良好,餐饮用油抽检合格率高,但各类餐饮业管理水平参差不齐,无证餐饮食品安全状况堪忧。小型餐馆及小吃店在自身管理制度的设立、餐饮用油的进货索证、台帐建立与大中型餐饮企业相比有普遍的不足,小型餐馆、小吃店存在未取得餐饮服务许可从事餐饮服务活动情况。北京市餐饮业用油生产、代理企业主要分布于北京周边以及沿海城市,只有源头监管到位,市民的餐饮用油安全才能得到良好保障。数据分析也反映出,餐饮煎炸用油的检测指标存在缺陷。为了使北京市餐饮行业的良性发展,不但要加强监管,还需增强中型以下餐饮行业管理水平及行业自律性,有针对性地对从业人员进行培训,完善和落实企业自身管理制度,增强从业人员法律意识,增加违法成本,及研发推广有效的快速检测技术。
马磊[10]（2013）在《餐饮业食品安全政府监管研究 ——以江苏省新沂市为例》文中进行了进一步梳理随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,不再是为了吃饱肚子而是上升到了健康、营养、合理的高度。目前,食品的质量安全对于大众来说尤为重要,保障食品安全已然成为保护人们生命健康,提高人们生活质量,促进食品贸易和维护世界和平与发展的基础。餐饮业是食品安全监管的最后一道环节,餐饮业的食品安全也存在着诸多问题。近年来食源性疾病的频发,使得餐桌上的食品安全问题越来越受到人们的重视。我国的餐饮业食品安全监管,因法律体系不健全、执法力量不足、执法设备陈旧等问题的存在,以及餐饮业本身带有环境设施条件较差、从业人员文化素质较低、卫生意识较差等特点,给我国的餐饮业食品安全监管增加了很大的难度,设置了很大的障碍。进一步完善餐饮业食品安全监管的法律法规,改善执法力量的不足、执法设备的陈旧等问题,已经成为加强餐饮业食品安全监管的首要问题。纵观全球,各国政府相继出台了保障食品安全监管的政策法规。基于各国食品安全总体情况不同,使用的监管工具也有所不同。例如：美国政府通过利用法律政策性工具、政府行政性工具等方式对食品安全进行监管,而欧盟国家除了使用法律政策性工具、政府行政性工具外还动用了工商行政管理工具等。可见各国政府都采取了与各自国情相应的食品安全监管措施。就我国食品安全总体现状而言,餐饮业食品安全监管工具的应用中还存在着很多的问题。本文主要研究政府在监管工作中所使用的法律政策性工具、政府行政性工具、社会参与性工具,分析了三种工具在监管应用中存在的不足,并提出一些可行性的建议,希冀以此为完善我国的食品安全监管体系提供参考。本文首先阐述了论文研究的背景、意义、目的、研究的方法和内容,介绍了国外对食品安全监管的研究现状以及我国对餐饮业食品安全监管的研究进展。其次对食品安全、食品安全监管、政府监管工具等相关的核心概念进行界定,对国内的餐饮业食品安全监管总体现状及新沂市餐饮业食品安全的监管主体、客体、组织管理体制进行概述。重点介绍了新沂市餐饮业食品安全监管在上述三种监管工具的应用中所存在的问题及原因分析,并提出了加强我国餐饮业食品安全监管的对策和建议。本文通过理论运用和实例分析阐述了我国餐饮业食品安全监管工具应用中存在的问题,旨在完善我国餐饮业食品安全监管的法律法规体系,建立权责分明的监管体系,充分发挥舆论和群众的监督作用,最大限度的确保我国餐饮业的食品安全。
二、大型重要活动期间餐饮业卫生应用HACCP管理的体会（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、大型重要活动期间餐饮业卫生应用HACCP管理的体会（论文提纲范文）
（1）FSSC 22000在航空配餐业中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 引言 |
| 1.1 FSSC 22000概况 |
| 1.1.1 FSSC 22000由来 |
| 1.1.2 FSSC 22000结构 |
| 1.1.3 FSSC 22000认证范围 |
| 1.1.4 FSSC 22000研究与应用现状 |
| 1.2 航空食品的安全管理 |
| 1.2.1 航空食品的特点 |
| 1.2.2 航空食品安全管理研究现状 |
| 1.2.3 常见的安全隐患和面临的新挑战 |
| 1.2.4 航空配餐业中引入FSSC 22000的重要性和适宜性 |
| 1.3 主要研究内容 |
| 第2章 航空配餐企业FSSC 22000的前提方案和附加要求 |
| 2.1 前提方案 |
| 2.1.1 条款对照及差异分析 |
| 2.1.2 评估及更改前提方案 |
| 2.1.3 检查前提方案的执行情况 |
| 2.2 附加要求 |
| 2.2.1 食品防护 |
| 2.2.2 预防食品欺诈 |
| 2.2.3 过敏原管理 |
| 第3章 航空配餐企业FSSC 22000 对标ISO22000 的质量控制体系文件 |
| 3.1 核心原理HACCP |
| 3.1.1 实施危害分析的预备步骤 |
| 3.1.2 危害分析 |
| 3.1.3 确定关键控制点 |
| 3.1.4 建立关键限值和操作限值 |
| 3.1.5 建立监控程序 |
| 3.1.6 建立纠正措施 |
| 3.1.7 建立验证程序 |
| 3.1.8 建立文件和记录保持 |
| 3.2 食品安全目标 |
| 3.2.1 食品安全目标的制定 |
| 3.2.2 食品安全目标的实施 |
| 3.3 应急准备和响应 |
| 3.3.1 成立应急处置小组 |
| 3.3.2 突发事件的预测预警 |
| 3.3.3 制定应急响应措施 |
| 3.3.4 保障措施 |
| 3.3.5 后期处理 |
| 3.3.6 应急演练及培训 |
| 3.4 可追溯性系统 |
| 3.5 过程风险管控 |
| 3.5.1 新原料风险评估 |
| 3.5.2 新产品风险评估 |
| 3.5.3 新设备风险评估 |
| 3.5.4 新餐谱分析 |
| 3.6 建立监管机制 |
| 3.6.1 专项验证 |
| 3.6.2 实验检测和验证 |
| 3.6.3 内部审核 |
| 3.7 验证活动结果分析 |
| 3.8 改进工作 |
| 第4章 FSSC 22000运行效果评价 |
| 4.1 旅客投诉指标 |
| 4.2 食品安全目标完成情况 |
| 4.2.1 异物检出率 |
| 4.2.2 食品召回事件 |
| 4.3 体系文件 |
| 4.3.1 食品防护计划 |
| 4.3.2 食品欺诈预防控制程序 |
| 4.4 审核发现 |
| 4.4.1 内部审核 |
| 4.4.2 外部审核 |
| 4.5 总结 |
| 第5章 结论与展望 |
| 5.1 研究结论 |
| 5.2 未来展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（2）灌南县餐饮业安全监管问题及对策研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 选题背景与意义 |
| 1.2 研究动态与评析 |
| 1.3 研究思路与方法 |
| 1.4 创新点与难点 |
| 2 核心概念界定与研究的基本理论 |
| 2.1 餐饮业食品安全监管概念的界定 |
| 2.2 政府监管及政府监管理论 |
| 3 灌南县餐饮业食品安全监管现状 |
| 3.1 灌南县餐饮服务企业现状 |
| 3.2 灌南县餐饮企业食品安全监管的主要内容 |
| 3.3 灌南县餐饮企业食品安全监管存在的问题 |
| 4 灌南县餐饮业食品安全监管问题原因分析 |
| 4.1 监管部门机构改革不到位 |
| 4.2 落后的监管理念 |
| 4.3 缺乏监管人才和执法经费 |
| 4.4 缺乏行业与社会监督力量 |
| 4.5 未做好餐饮食品安全教育工作 |
| 5 国内外餐饮业食品安全监管及其经验借鉴 |
| 5.1 美国食品安全监管模式及启示 |
| 5.2 日本食品安全监管模式及启示 |
| 5.3 国内餐饮安全监管先进经验 |
| 5.4 借鉴成功经验 |
| 6 加强灌南县餐饮业食品安全监管的对策和建议 |
| 6.1 群策群力全员参与共同监管 |
| 6.2 重点加强餐饮企业食品安全的政府监管 |
| 6.3 完善灌南县餐饮安全监管机制 |
| 6.4 构建餐饮企业食品安全风险预防体系 |
| 7 研究结论 |
| 参考文献 |
| 作者简历 |
| 学位论文数据集 |
（3）S市餐饮行业食品安全管理现状与模式构建研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 食品安全概念及范围 |
| 1.3 餐饮行业相关概念 |
| 1.4 餐饮行业食品安全风险因子 |
| 1.5 食品安全相关基础理论 |
| 1.6 国外食品安全监管及研究现状 |
| 1.7 国内食品安全及餐饮行业安全监管研究现状 |
| 1.8 本研究的目的与意义 |
| 1.9 研究内容及创新点 |
| 第二章 S市餐饮行业食品安全调查研究方法 |
| 2.1 调查研究方法 |
| 2.2 样本构成 |
| 第三章 S市餐饮行业基本情况调研 |
| 3.1 S市监管现状调查与分析 |
| 3.2 S市餐饮行业食品安全管理问题调研结果与分析 |
| 3.3 S市餐饮行业存在的主要问题 |
| 3.4 S市餐饮行业监管体制存在的主要问题 |
| 第四章 餐饮行业食品安全监管HACCP方案 |
| 4.1 理论依据 |
| 4.2 新型HACCP的建立 |
| 4.3 新型HACCP实施效果及可借鉴性 |
| 第五章 S市餐饮行业管理模式研究 |
| 5.1 S市餐饮行业监管体制主要特点 |
| 5.2 新型管理模式的构建 |
| 第六章 对餐饮行业新型管理模式下食品安全的建议 |
| 6.1 加强专业培训,提高餐饮单位员工食品安全意识 |
| 6.2 安装智能设备,建立科学规范餐饮加工操作标准 |
| 6.3 设置考核机制,加强企业食品安全制度管理 |
| 6.4 提高餐饮监管者综合素质,适应新监管要求 |
| 6.5 提升食品检测水平,加大政府资金投入力度 |
| 6.6 严格执法加大处罚力度,有效震慑违法行为 |
| 6.7 加大宣传力度,普及食品安全重要性 |
| 第七章 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 作者简介 |
| 致谢 |
（4）东山县餐饮业食品安全现状分析与对策（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 引言 |
| 1.1 研究背景与意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 餐饮业食品安全研究进展 |
| 1.2.1 餐饮业发展现状 |
| 1.2.2 餐饮业存在食品安全问题现状 |
| 1.2.3 各国餐饮业监管模式 |
| 1.2.4 中国食品安全体系发展历程 |
| 1.2.5 食品安全管理体系现状 |
| 1.3 本文研究内容与方法 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 创新点 |
| 第2章 东山县餐饮业食品安全现状问卷调查 |
| 2.1 东山县简介 |
| 2.1.1 东山县介绍 |
| 2.1.2 海鲜特产 |
| 2.2 东山县餐饮业现状 |
| 2.2.1 东山县餐饮业发展背景 |
| 2.2.2 餐饮单位分类 |
| 2.3 东山县餐饮从业人员食品安全意识问卷调查 |
| 2.3.1 调查目的 |
| 2.3.2 问卷方式 |
| 2.3.3 调查对象 |
| 2.3.4 调查分析 |
| 2.4 东山县餐饮消费者食品安全意识问卷调查 |
| 2.4.1 基本情况 |
| 2.4.2 调查分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 东山县食品安全监测现状 |
| 3.1 餐饮行业食品安全抽检情况 |
| 3.1.1 基本情况 |
| 3.1.2 存在问题分析 |
| 3.2 东山县食物中毒情况 |
| 3.2.1 食物中毒数据分析 |
| 3.2.2 一起食物中毒案例分析 |
| 3.3 本章小结 |
| 第4章 东山县餐饮业监管现状与问题分析 |
| 4.1 东山县餐饮业食品安全监管体系 |
| 4.1.1 监管主体 |
| 4.1.2 东山县餐饮业食品安全监管制度 |
| 4.1.3 东山县餐饮业食品安全监管具体措施 |
| 4.2 东山县餐饮业食品安全监管存在的问题 |
| 第5章 HACCP体系在东山县A酒店的运用分析 |
| 5.1 A酒店实施HACCP过程 |
| 5.1.1 成立酒店HACCP小组 |
| 5.1.2 人员培训 |
| 5.1.3 A酒店食品加工流程 |
| 5.1.4 危害识别与分析 |
| 5.1.5 确立关键控制点 |
| 5.1.6 关键限值的建立 |
| 5.2 A酒店实施HACCP体系的运用效果分析 |
| 5.2.1 重大活动安全保障 |
| 5.2.2 原料采购验收 |
| 5.2.3 抽样检测 |
| 5.2.4 从业人员卫生知识 |
| 第6章 东山县餐饮业食品安全控制对策 |
| 6.1 进一步推广体系运用,完善餐饮服务管理 |
| 6.2 进一步加强餐饮行业抽检力度,严惩不法行为 |
| 6.3 进一步加大餐饮专项整治力度,提高执法水平 |
| 6.4 进一步加大餐饮知识普及,提高餐饮从业人员素质 |
| 6.5 进一步完善信息共享平台,接受群众监督 |
| 6.6 进一步做好食物中毒预防监管,防范未然 |
| 第7章 结论与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录 A |
| 附录 B |
（5）青龙满族自治县餐饮业食品安全监管问题研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景与研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 1.4 技术路线 |
| 第2章 相关概念与理论基础 |
| 2.1 相关概念界定 |
| 2.2 理论基础 |
| 第3章 青龙满族自治县餐饮业食品安全监管现状 |
| 3.1 餐饮业食品安全监管的历史变迁 |
| 3.2 餐饮业食品安全监管队伍建设现状 |
| 3.3 政府部门对餐饮业食品安全监管的现状 |
| 3.4 基于调查的餐饮企业食品安全自律现状分析 |
| 第4章 青龙满族自治县餐饮业食品安全监管问题及原因分析 |
| 4.1 餐饮业食品安全监管存在的问题 |
| 4.2 餐饮业食品安全监管问题的原因分析 |
| 第5章 国内外餐饮业食品安全监管措施与启示 |
| 5.1 国外餐饮业食品安全监管的措施 |
| 5.2 国内典型食品安全监管的措施 |
| 5.3 国内外食品安全监管的经验启示 |
| 第6章 加强青龙满族自治县餐饮业食品安全监管对策建议 |
| 6.1 健全餐饮业食品安全监管体系 |
| 6.2 增强餐饮服务单位自律意识 |
| 6.3 加快建立餐饮单位食品安全社会共治体系建设 |
| 第7章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 不足与展望 |
| 附录1 青龙满族自治县餐饮业食品安全监管问题访谈提纲 |
| 附录2 青龙满族自治县餐饮单位情况调查表 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（6）高校食堂及周围餐饮服务食品安全风险管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景与意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的与意义 |
| 1.2 研究进展 |
| 1.2.1 高校校园食堂食品安全研究进展 |
| 1.2.2 高校周围餐饮服务食品安全研究进展 |
| 1.3 选题研究方法 |
| 1.3.1 文献研究法 |
| 1.3.2 问卷调查法 |
| 1.3.3 分析归纳法 |
| 1.3.4 系统分析法 |
| 1.4 选题研究内容 |
| 第二章 高校食堂及周围餐饮服务食品安全的相关概念和理论 |
| 2.1 食品安全 |
| 2.1.1 食品安全概念的提出和发展 |
| 2.1.2 我国对食品安全概念的理解 |
| 2.2 高校食堂及周围餐饮服务 |
| 2.2.1 大学生消费饮食行为 |
| 2.2.2 高校食堂的餐饮服务特点 |
| 2.2.3 高校食堂的餐饮服务食品安全 |
| 2.2.4 高校周围的餐饮服务 |
| 2.3 高校及周围餐饮服务食品安全管理方法 |
| 2.3.1 管理方法 |
| 2.3.2 体系基础及体系管理 |
| 第三章 高校食堂与周围餐饮服务食品安全的现状分析 |
| 3.1 客观存在的问题及因素分析 |
| 3.1.1 社会大环境带来的食品安全问题 |
| 3.1.2 高校食堂运营模式维持和改革导致的食品安全问题 |
| 3.1.3 餐饮场地硬件建设不合理或不完善造成的食品安全问题 |
| 3.1.4 学校内部监管不利 |
| 3.2 主观上存在的问题 |
| 3.2.1 学校主管负责部门不重视食品安全 |
| 3.2.2 从业人员食品安全意识薄弱 |
| 3.2.3 消费主体人群——大学生食品安全意识薄弱 |
| 3.2.4 校园周边餐馆的无证经营现象屡禁不止 |
| 3.3 偶发性食品安全事故 |
| 3.3.1 生物性食物中毒 |
| 3.3.2 生物毒素中毒 |
| 3.3.3 化学性食物中毒 |
| 第四章 高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理对策分析 |
| 4.1 总则 |
| 4.2 高校食堂及周围餐饮服务食品安全管理对策实施 |
| 4.2.1 人力资源管理 |
| 4.2.2 设施管理 |
| 4.2.3 制度管理 |
| 4.2.4 高效食堂及周围餐饮服务食品安全管理的其它方面 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 研究结论 |
| 5.2 研究不足 |
| 5.3 前景展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 附录A 食品安全调查问卷(社会) |
| 附录B 食品安全调查问卷(学生) |
（7）公共治理理论下的泉州市餐饮业食品安全监管机制研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景和意义 |
| 1.2 研究现状综述 |
| 1.2.1 国外食品安全研究综述 |
| 1.2.2 国内食品安全研究综述 |
| 1.3 研究思路和研究方法 |
| 1.3.1 研究思路 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 创新之处 |
| 第2章 相关基础理论 |
| 2.1 食品安全监管的相关概念 |
| 2.1.1 食品安全 |
| 2.1.2 食品安全危害 |
| 2.1.3 食品安全监管 |
| 2.2 餐饮业食品安全监管相关基础理论 |
| 2.2.1 餐饮业食品安全监管的特殊性与必要性 |
| 2.2.2 HACCP 理论 |
| 2.2.3 食品安全监督量化分级管理理论 |
| 2.3 公共治理理论 |
| 2.3.1 公共治理理论的内涵 |
| 2.3.2 公共治理理论对餐饮业食品安全监管的要求 |
| 第3章 泉州市餐饮业食品安全监管现状及存在问题分析 |
| 3.1 泉州市餐饮业概况 |
| 3.2 泉州市餐饮业食品安全问题现状 |
| 3.2.1 小餐馆经营者素质和资质普遍偏低 |
| 3.2.2 食品原料采购质量保障不全 |
| 3.2.3 食品制作间功能布局和工艺流程不合理 |
| 3.2.4 餐（饮）具消毒和“三防”设施严密较为薄弱 |
| 3.3 泉州市餐饮业食品安全监管状况、存在的问题和原因分析 |
| 3.3.1 餐饮业食品安全监管状况 |
| 3.3.2 消费者对餐饮业食品安全满意度的调查情况 |
| 3.3.3 餐饮业食品安全监管存在的问题 |
| 3.3.4 餐饮业食品安全监管存在问题的原因分析 |
| 第4章 国内外餐饮业食品安全监管的模式与启示 |
| 4.1 美国食品安全监管模式及启示 |
| 4.2 日本食品安全监管模式及启示 |
| 4.3 欧盟食品安全监管模式及启示 |
| 4.4 北京奥运会餐饮食品安全管理的成功经验 |
| 第5章 构建公共治理理论下的餐饮业食品安全监管机制 |
| 5.1 建立政府主导多元参与的全程监管机制 |
| 5.1.1 建立多元参与的餐饮业食品安全监督机制 |
| 5.1.2 完善餐饮业食品安全法律法规体系 |
| 5.1.3 完善餐饮业食品安全监管体制 |
| 5.1.4 建立健全餐饮业食品安全信息公开公示制度 |
| 5.2 建立经营者为主体责任人的市场自主监管机制 |
| 5.2.1 强化餐饮经营者自律经营 |
| 5.2.2 建立餐饮业食品安全自查制度 |
| 5.2.3 建立餐饮业食品安全可追溯管理制度 |
| 5.2.4 强化从业人员食品安全意识 |
| 5.3 建立公民组织有序参与餐饮业食品安全监督的机制 |
| 5.3.1 建立消费者参与餐饮业食品安全监督的制度 |
| 5.3.2 完善行业组织参与餐饮业食品安全监督的机制 |
| 5.3.3 建立咨询食品安全研究机构的制度 |
| 5.3.4 完善舆论机构参与餐饮业食品安全监督的制度 |
| 5.4 建立餐饮业食品安全监管三方合作参与平台 |
| 5.4.1 构建公共治理网络 |
| 5.4.2 启动行业全程治理模式 |
| 5.4.3 实现合作治理 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录A 泉州市消费者对餐饮业食品安全满意度的调查问卷 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 |
（8）山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 目录 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究目的及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究目的 |
| 1.1.3 研究意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国内外研究现状 |
| 1.2.2 国内外研究评述 |
| 1.3 研究内容及技术路线 |
| 1.3.1 主要研究内容 |
| 1.3.2 技术路线 |
| 1.4 本文的创新点 |
| 第二章 餐饮食品安全管理理论研究 |
| 2.1 HACCP 体系概述 |
| 2.1.1 HACCP 的概念 |
| 2.1.2 HACCP 体系构建的前提 |
| 2.1.3 HACCP 的基本原理 |
| 2.1.4 HACCP 体系的特点 |
| 2.1.5 HACCP 体系的基本步骤 |
| 2.2 酒店食品安全管理中应用 HACCP 体系的必要性 |
| 2.2.1 HACCP 体系在食品加工企业的应用及效果 |
| 2.2.2 HACCP 体系在餐饮业中的适用性分析 |
| 2.2.3 HACCP 体系在餐饮食品安全管理中的应用及效果 |
| 第三章 中恒酒店餐饮食品安全管理现状分析 |
| 3.1 中恒酒店食品安全管理现状 |
| 3.1.1 中恒酒店集团情况介绍 |
| 3.1.2 酒店食品安全管理情况 |
| 3.2 中恒酒店食品安全管理存在的问题 |
| 3.2.1 流程管理方面存在问题 |
| 3.2.2 关键控制点方面存在问题 |
| 3.2.3 管理制度中存在的问题 |
| 3.3 酒店企业食品安全管理的难点 |
| 第四章 中恒酒店 HACCP 体系的案例分析 |
| 4.1 成立 HACCP 小组 |
| 4.1.1 酒店餐饮部门的组织结构分析 |
| 4.1.2 酒店 HACCP 小组的构成及责任 |
| 4.2 酒店企业 HACCP 体系建立的具体过程 |
| 4.2.1 酒店的餐饮流程分析 |
| 4.2.2 危害环节识别与分析 |
| 4.2.3 关键控制点的确立 |
| 4.2.4 建立关键限值 |
| 4.2.5 关键控制点的监控措施与纠偏措施的建立 |
| 4.2.6 建立记录保存系统 |
| 4.3 酒店制定 HACCP 计划表 |
| 第五章 中恒酒店 HACCP 体系的运行效果分析 |
| 5.1 HACCP 体系与传统质量管理体系的比较 |
| 5.2 酒店实施 HACCP 体系的应用效果 |
| 5.3 HACCP 体系在酒店中应用的局限性 |
| 5.4 HACCP 体系在酒店企业中的应用的对策建议 |
| 5.4.1 建立相应的管理制度 |
| 5.4.2 结合餐饮业的实际情况，选择合适的体系标准 |
| 5.4.3 应进一步加强对从业人员的培训，强化奖惩制度 |
| 第六章 结语 |
| 6.1 本文的研究结论 |
| 6.2 本文研究的不足 |
| 6.3 本文的展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 详细摘要 |
（9）北京市餐饮业食用油安全分析及对策（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1. 引言 |
| 1.1. 餐饮食用油与食品安全 |
| 1.2. 国外餐饮用油安全现状 |
| 1.2.1. 美国餐饮用油安全概况 |
| 1.2.2. 德国餐饮用油安全概况 |
| 1.2.3. 日本餐饮用油安全概况 |
| 1.3. 我国餐饮用油安全现状 |
| 1.3.1. 我国餐饮用油安全概况 |
| 1.3.2. 北京市餐饮用油安全概况 |
| 1.4. 概念释义 |
| 1.4.1. 食品安全 |
| 1.4.2. 餐饮业 |
| 1.4.3. 餐饮业用油 |
| 1.4.4. 餐饮业监管 |
| 1.4.5. 地沟油 |
| 1.4.6. 潲水油 |
| 1.4.7. 口水油 |
| 1.4.8. 餐饮服务食品安全监督抽检 |
| 1.5. 本文的立题依据和研究内容 |
| 1.5.1. 立题依据 |
| 1.5.2. 研究内容 |
| 1.5.3. 研究方法 |
| 2. 近三年北京市餐饮用植物油安全性分析 |
| 2.1. 材料与方法 |
| 2.1.1. 研究材料 |
| 2.1.2. 研究方法 |
| 2.2. 结果与讨论 |
| 2.2.1. 近三年北京市餐饮业植物油抽检酸值结果对比与讨论 |
| 2.2.2. 近三年北京市餐饮业植物油抽检过氧化值结果对比与讨论 |
| 2.2.3. 近三年北京市餐饮业植物油抽检苯并(a)芘结果对比与讨论 |
| 2.2.4. 近三年北京市餐饮业植物油抽检铅值结果对比与讨论 |
| 2.2.5. 近三年北京市餐饮业植物油抽检总砷结果对比与讨论 |
| 2.3. 小结 |
| 3. 近三年北京市餐饮用煎炸油安全性分析 |
| 3.1. 材料与方法 |
| 3.1.1. 研究材料 |
| 3.1.2. 研究方法 |
| 3.2. 结果与讨论 |
| 3.2.1. 不同类型餐馆煎炸油酸值检测数据结果对比与讨论 |
| 3.2.2. 不同类型餐馆煎炸油羟基价检测数据结果对比与讨论 |
| 3.2.3. 不同类型餐馆煎炸油极性组分检测数据结果对比与讨论 |
| 3.2.4. 北京市城区与郊区餐饮用煎炸油酸值检测数据结果对比与讨论 |
| 3.3. 小结 |
| 4. 北京市西城区餐饮用油卫生学调查结果 |
| 4.1. 调查目的 |
| 4.2. 样本与方法 |
| 4.2.1. 研究样本 |
| 4.2.2. 研究方法 |
| 4.3. 结果与讨论 |
| 4.3.1. 不同规模餐饮单位餐饮服务许可证取得状况 |
| 4.3.2. 不同规模餐饮单位餐饮用油供货情况 |
| 4.3.3. 不同规模餐饮单位餐饮用油进货索证索票情况 |
| 4.3.4. 不同规模餐饮单位卫生管理制度和岗位责任制建立情况 |
| 4.3.5. 不同规模餐饮单位餐饮用油进货台帐建立情况 |
| 4.3.6. 不同规模餐饮单位餐饮煎炸油使用情况 |
| 4.4. 卫生学调查小结 |
| 4.4.1. 制度和可追溯体系的完善 |
| 4.4.2. 薄弱环节的监管对策 |
| 4.5. 餐饮用油的监督管理综合性干预措施 |
| 4.5.1. 针对餐饮业自身管理建议推行快速检测技术 |
| 4.5.2. 针对监管部门管理应尽快出台检测标准 |
| 4.5.3. 让社会力量帮助规范市场行为 |
| 5. 结论与展望 |
| 5.1. 结论 |
| 5.2. 展望 |
| 参考文献 |
| 个人简介 |
| 导师简介 |
| 致谢 |
（10）餐饮业食品安全政府监管研究 ——以江苏省新沂市为例（论文提纲范文）
| 目录 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景和意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 文献综述 |
| 1.2.1 国内外对食品安全体系及监管的研究 |
| 1.2.2 国内对餐饮业食品安全监管的研究 |
| 1.3 研究方法与研究内容 |
| 1.3.1 研究方法 |
| 1.3.2 研究内容 |
| 1.4 可能的创新与不足 |
| 1.4.1 可能的创新 |
| 1.4.2 可能的不足 |
| 第二章 核心概念界定与研究的基本理论 |
| 2.1 餐饮业食品安全监管概念的界定 |
| 2.1.1 食品安全的概念 |
| 2.1.2 食品安全监管的概念 |
| 2.2 政府监管及其政府监管工具 |
| 2.2.1 政府管理与政府监管 |
| 2.2.2 政府工具及监管工具理论 |
| 2.3 食品安全中政府监管工具的类型 |
| 2.3.1 法律政策性工具 |
| 2.3.2 政府行政性工具 |
| 2.3.3 社会参与性工具 |
| 第三章 餐饮业食品安全的政府监管现状 |
| 3.1 中国餐饮业食品安全监管现状 |
| 3.2 新沂市餐饮业食品安全监管现状 |
| 3.2.1 新沂市餐饮业食品安全监管组织管理体制 |
| 3.2.2 新沂市餐饮业食品安全监管的主体现状 |
| 3.2.3 新沂市餐饮业食品安全监管的客体现状 |
| 第四章 监管工具应用中存在的问题及原因分析——以新沂市大、中、小型饭店为例 |
| 4.1 法律政策性监管及其工具应用 |
| 4.1.1 存在问题 |
| 4.1.2 原因分析 |
| 4.2 政府行政性监管及其工具应用 |
| 4.2.1 存在问题 |
| 4.2.2 原因分析 |
| 4.3 社会参与性监管及其工具应用 |
| 4.3.1 存在问题 |
| 4.3.2 原因分析 |
| 第五章 发达国家食品安全监管及其经验借鉴 |
| 5.1 美国的食品安全监管 |
| 5.1.1 健全的法律、法规体系 |
| 5.1.2 完备的食品安全监管体系 |
| 5.1.3 先进的管理技术 |
| 5.1.4 有力的食品召回制度 |
| 5.2 欧盟的食品安全监管 |
| 5.3 加拿大的食品安全监管 |
| 5.4 日本的食品安全监管 |
| 5.5 发达国家的经验借鉴与启示 |
| 5.5.1 发达国家食品安全监管的先进经验 |
| 5.5.2 对我国的启示 |
| 第六章 加强我国餐饮业食品安全监管的对策与建议 |
| 6.1 进一步完善餐饮业食品安全监管的法律法规 |
| 6.2 加强政府行政性工具的应用 |
| 6.2.1 建立统一的、权责明晰的食品安全监管体系 |
| 6.2.2 改善监管方式,进一步加大执法、奖惩力度 |
| 6.2.3 推广HACCP系统 |
| 6.2.4 建立危机预警系统和处理体系 |
| 6.3 充分发挥社会参与性工具的作用 |
| 6.3.1 建立信息公示制度、发挥舆论与群众的监督作用 |
| 6.3.2 发挥行业协会的作用、强化餐饮行业自律 |
| 6.3.3 做好公共宣传教育 |
| 结语 |
| 附录：食品安全监管案例 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、大型重要活动期间餐饮业卫生应用HACCP管理的体会（论文参考文献）
- [1]FSSC 22000在航空配餐业中的应用研究[D]. 樊菁. 集美大学, 2020(05)
- [2]灌南县餐饮业安全监管问题及对策研究[D]. 王卫卫. 中国矿业大学, 2020(01)
- [3]S市餐饮行业食品安全管理现状与模式构建研究[D]. 郭丹. 吉林农业大学, 2019(03)
- [4]东山县餐饮业食品安全现状分析与对策[D]. 吴淙斌. 集美大学, 2018(01)
- [5]青龙满族自治县餐饮业食品安全监管问题研究[D]. 王颖. 新疆农业大学, 2018(05)
- [6]高校食堂及周围餐饮服务食品安全风险管理研究[D]. 董波. 昆明理工大学, 2018(04)
- [7]公共治理理论下的泉州市餐饮业食品安全监管机制研究[D]. 曾晶莹. 华侨大学, 2014(02)
- [8]山东中恒酒店集团餐饮食品安全管理研究[D]. 雷燕. 西安石油大学, 2014(05)
- [9]北京市餐饮业食用油安全分析及对策[D]. 曹黎. 北京林业大学, 2014(04)
- [10]餐饮业食品安全政府监管研究 ——以江苏省新沂市为例[D]. 马磊. 南京农业大学, 2013(08)
标签：食品安全论文; 餐饮论文; haccp论文; 食品安全监管论文; 国家食品安全城市论文;