麦汁充氧论文-王海明

2020-04-13967 views

导读:本文包含了麦汁充氧论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献,主要关键词:啤酒乙醛,TBA,充氧

麦汁充氧论文文献综述

王海明[1](2018)在《麦汁充氧量对发酵液乙醛含量的影响》一文中研究指出啤酒中的乙醛是酵母在麦汁发酵过程中正常的代谢产物,在含量超过一定的数值后就会影响到啤酒的风味。本文简述了乙醛的形成机理以及影响其含量的因素,通过大量的历史数据,总结分析了麦汁充氧量和发酵液乙醛含量之间的关系,发现麦汁充氧量过低或过高对降低发酵液乙醛含量均不利。(本文来源于《中外酒业·啤酒科技》期刊2018年13期)

王端[2](2014)在《利用质量流量计控制麦汁充氧的方法介绍》一文中研究指出本文介绍了一种新的麦汁充氧计量方法,通过使用高精度、高自动化的计量设备来精确控制麦汁充氧量,用以固定每批发酵液中酵母的用氧量,从而控制发酵过程中产生的发酵副产物,保证生产的啤酒口感一致性。(本文来源于《啤酒科技》期刊2014年10期)

沐清洲[3](2008)在《麦汁充氧与酵母添加系统的改进》一文中研究指出随着国家经济的持续高速发展,啤酒越来越成为人们日常生活中的一种普通消费品。而随着政府不断加大的食品卫生和安全的宣传力度和检查力度,以及消费者不断累积的啤酒消费经验,消费者越来越重视啤酒的风味以及风味的稳定性。风味的稳定性也越来越成为啤酒制造商用以留住忠诚消费群体进而提高市场竞争力的一种有力手段。啤酒酵母是啤酒发酵过程中的一个最重要、最基本的元素,参与了啤酒发酵的全过程。啤酒质量的好坏、风味的纯正与否、质量以及风味的稳定与否,与啤酒的发酵过程直接相关,也与酿造过程中的工艺设备是否完善直接相关。麦汁充氧与酵母添加是酿造过程的初始阶段。这一工艺过程的可控性、精确性、无菌性将直接影响整个发酵过程以及最终结果。因此,深入研究并提供一种可靠的麦汁充氧与酵母添加工艺设备对啤酒的酿造有着十分重要的意义。已经有许多关于酵母方面的研究:从酵母的生物学形态与特性,到酵母生理学方面的代谢过程及其控制等,但是,如何从工艺设备上保证酵母代谢所需的氧气的无菌、精确添加、灵活控制则内容很少。论文收集整理了国内外零散的关于麦汁充氧与酵母添加方面的论述要点、实验数据、图表,进行了归纳整理。同时,根据国内啤酒厂的实际情况,对比分析了国内外各种设备供应商所提供的各种单体设备(部件)以及相似设备的优缺点,根据发酵工艺对麦汁充氧与酵母添加工艺与设备的要求,对一个充氧量可控、酵母添加量准确的麦汁充氧与酵母添加设备所必须具备的一些基本要素进行了详细的陈述。论文对“麦汁充氧与酵母添加”这一工艺过程提出了精确可控以及无菌化的观点。这一观点对于啤酒厂的产品质量提高、生产的可重复性、风味稳定性有着现实的促进作用。由于麦汁充氧与酵母添加这一工艺过程处于工艺流程中的糖化与发酵之间,容易被忽视。考虑到在这一过程中,麦汁温度已经降低,处于一种高染菌风险之下,因此,在该设备的设计中充分考虑了其自身的原位清洗同时将该工艺过程的原位清洗与发酵罐区管路之间的原位清洗以及酵母添加管路之间的原位清洗合并考虑进去。这样最大限度地控制并降低发酵过程中的染菌风险。最后,本文以一个年产15万吨啤酒厂为例,设计了壹台麦汁充氧与酵母添加设备,给出了该设备的相关设计图纸及技术说明,例如带控制点流程图以及自控系统功能描述等等。同时,对该设备作了使用前后的效果对比。(本文来源于《江南大学》期刊2008-03-01)

叶腾芳,赵滔,陈浩[4](2007)在《基于C3000过程控制器的麦汁充氧装置》一文中研究指出结合工程改造实例,构建了一种基于C3000过程控制器的麦汁充氧自动控制装置。介绍了如何利用C3000过程控制器的方便组态和强大的控制功能来实现充氧装置,总结了组态中技术细节及技巧,改造后的系统控制精度及可靠性得到很大提高,整个系统从操作、维护及性价比上都得到了大幅度提升。(本文来源于《控制工程》期刊2007年S2期)

何东康[5](2006)在《改变麦汁充氧锅次对啤酒风味的影响》一文中研究指出冷麦汁的溶解氧决定酵母的起发性能和发酵速度,因此,多锅次麦汁满罐时,根据满罐时间改变冷麦汁充氧方式,即各锅次之间麦汁的充氧量对发酵过程和啤酒风味有重要的影响。(本文来源于《啤酒科技》期刊2006年03期)

殷亚军,杨兵于[6](2005)在《麦汁充氧量和酵母添加量对pH值的影响》一文中研究指出影响发酵液 pH 值的因素主要有麦汁缓冲物质、麦汁充氧量、酵母添加量、发酵温度、酵母菌种。正常情况下,冷麦汁 pH5.2~5.6,随着发酵的进行,产生二氧化碳和有机酸,同时也由于磷酸盐缓冲物质减少,pH 值下降至4.1~4.4。本文重点叙述了冷麦汁充氧量及酵母加量对发酵液pH 的影响程度。(本文来源于《啤酒科技》期刊2005年11期)

庄文钦[7](2002)在《简析麦汁充氧对啤酒中双乙酰含量的影响》一文中研究指出在啤酒生产过程中,我们常常会遇到这样的问题:相同 a-氮基氮含量水平的麦汁,相同发酵,双乙酰还原及贮酒后期双乙酰的残留量有较大的差异。我们曾做过这样的试验:取不同充氧水平的麦汁(同一品种,同一a-氨基氮水平),用 EBC 管发酵。封罐3天后,测其双乙酰含量都较低(<0.10mg/L);在贮酒3-4天后,检测极限双乙酰(前驱物质完全氧化成双乙酰),发现充氧量较低的发酵液其(本文来源于《啤酒科技》期刊2002年09期)

高云鸽[8](2000)在《用高浓度氧对麦汁充氧的影响》一文中研究指出用高浓度氧对麦汁充氧对于应用少量气体来保持高浓度溶解氧是一个很有效的方法。但是,酵母细胞在高浓度氧存在时产生活性的氧,导致这些细胞被抑制。当酿造酵母在高浓度氧环境中,氧抑制作用引起发酵液和成品酒的风味异常。所以,我们对不同氧浓度气体进行了详细研究。除了分析成品酒的风味,还分析酵母细胞的生理变化。这里,我们讨论充高浓度氧对啤酒风味和酵母生理影响的利弊。(本文来源于《啤酒科技》期刊2000年10期)

杨农建[9](1998)在《论啤酒生产中麦汁充氧》一文中研究指出阐述了麦汁充氧在啤酒生产中的作用及原理,并结合生产实践,提出了充氧量的控制要求,日常生产中的操作要点,充氧装置的流程设计及介绍了该装置国外最新发展情况。(本文来源于《酿酒科技》期刊1998年06期)

杨开平[10](1995)在《麦汁充氧对酵母增殖作用的探讨》一文中研究指出啤酒生产工艺基本上是这样:大米、麦芽经粉碎糊化精化形成精化醪过滤,后经加酒花煮沸制成热麦计,热麦计经冷却充氧加酵母就开始发酵贮酒、过滤等等。我们多从以下观点确认麦计充氧的重要性:酵母在有氧条件下,以麦汁中的氨基酸为主要氮源,可发酵性糖为主要碳源具有氧的呼(本文来源于《广州食品工业科技》期刊1995年03期)

麦汁充氧论文开题报告

(1)论文研究背景及目的

此处内容要求:

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景,再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题,并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例:

本文介绍了一种新的麦汁充氧计量方法,通过使用高精度、高自动化的计量设备来精确控制麦汁充氧量,用以固定每批发酵液中酵母的用氧量,从而控制发酵过程中产生的发酵副产物,保证生产的啤酒口感一致性。

(2)本文研究方法

调查法:该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法:用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法:通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法:通过调查文献来获得资料,从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法:依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法:对研究对象进行“质”的方面的研究,这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法:通过具体的数字,使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法:运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法:这是社会科学用来分析社会现象的一种方法,从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法:通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

麦汁充氧论文参考文献

[1].王海明.麦汁充氧量对发酵液乙醛含量的影响[J].中外酒业·啤酒科技.2018

[2].王端.利用质量流量计控制麦汁充氧的方法介绍[J].啤酒科技.2014

[3].沐清洲.麦汁充氧与酵母添加系统的改进[D].江南大学.2008

[4].叶腾芳,赵滔,陈浩.基于C3000过程控制器的麦汁充氧装置[J].控制工程.2007

[5].何东康.改变麦汁充氧锅次对啤酒风味的影响[J].啤酒科技.2006

[6].殷亚军,杨兵于.麦汁充氧量和酵母添加量对pH值的影响[J].啤酒科技.2005

[7].庄文钦.简析麦汁充氧对啤酒中双乙酰含量的影响[J].啤酒科技.2002

[8].高云鸽.用高浓度氧对麦汁充氧的影响[J].啤酒科技.2000

[9].杨农建.论啤酒生产中麦汁充氧[J].酿酒科技.1998

[10].杨开平.麦汁充氧对酵母增殖作用的探讨[J].广州食品工业科技.1995

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